茅台酿酒“以酒养糟”是他提出来的

　　他就是，茅台建厂元老——王绍彬。

　　王绍彬，又名何幸秀，1912年出生于仁怀市交通乡一个农民家庭，父母早逝，12岁便当起了雇工，18岁进入“荣和烧房”当学徒，学得了一身酿酒技术。1951年，他进入茅台酒厂任制酒一车间二班酒师，1954年加入中国共产，1956年至1983年担任茅台酒厂副厂长，1958年被聘为酿造工程师。

　　王绍彬入厂初期，厂里的生产条件非常艰苦，没有自来水也没有电，完全靠手工操作。工人们凌晨4点便开始下河挑水烤酒，每天工作12小时以上。但他始终不怕苦不怕累，全身心扑在工作上，脏活重活抢着干。他勤学苦练，对传统工艺进行探索。经过不断实践，1958年他总结出了“以酒养糟的酿酒经验”，并一直沿传到今天。

　　备注：“以酒养糟”指的是：指在制酒生产时，除投料、润粮加水外，全年不再加水。下窖时在窖底、窖壁、酒醅内和做窖底、窖面时喷洒尾酒，用以调节酒醅的水分。另外，尾酒的作用是：在窖内再次发酵增香，供给乙酸菌、甲烷菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。

　　因王绍彬吃苦耐劳、贡献突出，1956年，被评为贵州省劳动模范和全国先进生产工作者。是年5月，在北京怀仁堂受到、、等和国家的接见。

　　王绍彬是一个以厂为家的人，他任副厂长后，他的办公室就在车间、在班组。到了1975年，他还一直在二车间厂房边的简易工棚里吃住，每年只有大年三十下午才回家与家人团聚，吃过年饭，丢下碗筷又往厂里赶。除开会、值班和厂部找他商量问题外，他几乎所有的时间都在班组和车间工人一起研究分析生产情况，解决实际问题。往往是边指导生产边和工人们一起干活。直到今天，茅台酒厂四十岁以上的老员工对王绍彬还留有深刻的印象：穿着土布对襟衣，憨厚和蔼的笑容，经常混迹在工人中铲糟、背糟。

　　▲20世纪70年代初茅台酒品评酒，右起：王绍彬、郑银安、李兴发、许明德、余吉申。

　　王绍彬性格刚毅，认定要办的事，只要有利于生产，就会坚持干到底。他主张坚守传统工艺，并广带学徒，总是毫无保留地向年轻人传授技艺，很多技术骨干都是经他培养出来的。

　　有一段时期，由于气候影响，高粱品种不好，主管部门下达的水分标准不准确等原因，导致茅台酒产量连续下降。为提高产量，厂提出了增加产量的急救措施。王绍彬根据多年的制酒经验，认为违反操作规程，片面提高产量的措施不妥。

　　他说：“改变操作规程，这不行。重产量不重质量，这样指挥生产，我不干，领导要我干，我是员，要服从组织，不过请厅里和厂里直接给我下文。”另一边，他积极主动带领职工查原因、找问题，终于使茅台酒质量稳步上升。

　　王绍彬好学，他认识到，在生产实践中，没有文化寸步不行，所以他下决心要向文化进军，他每天晚上都自学到11点以后才休息。经过刻苦学习，王绍彬摘掉了文盲的帽子，成了厂文化学习的标兵。职工们给他编了一首打油诗：“王支书学文化，全厂职工人人夸，平时晾堂创高产，空时不是读来就是划，生产学习齐跃进，月月戴上大红花!”

　　▲1977年8月，茅台酒厂新老领导合影(前排左起：周高廉、刘同清、郭景德、张善乐。后排左起：邹开良、樊茂轩、窦洐昌、李兴发、王绍彬)。