白酒应回归其愉悦舒适的本源 白酒应回归其愉悦舒适的本源

　　最近两天，《一季度，居民人均可支配收入9730元，你拖后腿了么》在网上刷屏，一组组收入、消费增长的数据例证了我国经济的恢复性增长。数据显示，“全国居民人均食品烟酒支出1986元，增长16.3%，占人均消费支出的比重为33.2%。”

　　结合“2021年1月～2月，白酒规模以上企业数量从1040家减少到956家，累计产量122.8万千升，同比增长18.9%”这组数据不难看出，酒业生产端的集中度在增强，消费端在持续升级，追求“高品质、有品位”的产品。江南大学副校长徐岩教授提出，“酒业从未像现在这样重视品质，追求品质成为企业发展的新常态”，俨然成为一种现象级。

　　追求品质，回归本源

　　中国酒业协会理事长宋书玉提出的“我们进入到长期不缺酒、长期缺好酒的时代”已经成为共识。近日，徐岩也在《守正提升品质，创新谋划未来》的演讲中提到，“守正，守的是白酒品质的核心，白酒应回归其愉悦舒适的本源。”

　　2003年，绵柔口感的洋河蓝色经典出世，其华丽一跃，完成了从“重香”到“重味”的转变，行业对消费体验的觉醒也徐徐展开。转眼间，17年光阴已逝，在当下品质消费时代，完成对消费者嗅觉、视觉、味觉、触觉等的全面包抄，成为白酒消费的新呼声。

　　为什么这么说?

　　一个品类、一款产品、一个行业越是发展到一个阶段，越要回归到产品品质本身，回归到对产品的基本认知层面。

　　酒就是含酒精的饮品，作为食品工业的一大分支，与其他食品一样，既要有营养，又要有色、香、味、格(典型风格)，在消费升级的趋势推动下，人们的生活会变得越来越讲究，对酒类消费的感官体验需求会更为丰富、多元，我们将进入从“重味”到“香味并重”的认知时代。

　　香气是放香物质的分子在空气中扩散，与嗅觉神经接触而产生的香感;而香味则是放香物质在口腔中溶解，刺激味蕾后产生的味感。食物入口后，常常是香气与香味两者的复合体，徐岩指出，通过对中国所有白酒的风味物质进行完整的解析，共检测出2959个物质，其中有905个物质是具有典型的挥发性物质，赋予了酒体典型的风味，这些风味物质能够给我们的感觉器官带来愉悦体验。“愉悦的气味、独特的口感，都将给我们带来愉悦的体验”，也就是“白酒应回归其愉悦舒适的本源”。

　　农夫山泉提出的“大自然的搬运工”，传递出品质天成的信号，道法自然、天人合一，也是中国白酒酿造遵循的朴素理念。在徐岩看来，中国遵循天人合一的酿酒理念，以其独特的酿造原料、复杂的酿造工艺、多样的微生物菌群以及产区生态、陈酿年份等，形成了风味浓郁的酒体，也是形成白酒品质之美的基础和核心。

　　从茅台12987酿造工艺的总结与提出，到五粮液的多粮浓香文化，以及青花郎提出庄园酱酒等，无不是从粮谷文化、产区特色、酿造文化着眼，放大产品的品质声量。

　　“要尊重消费者，崇尚消费者。”中国酿酒大师李家民也指出，“要把过度的营销费用、广告费用、包装费用投入到品质建设上来，投入到质量稳定上来，给消费者以高品质的回报。”

　　做长期主义者，建立特色表达体系

　　互联网营销师李佳琦以“噢，My God!”的口头禅，形成了独特的印记，令人印象深刻。

　　再推而广之，在抖音、快手等直播平台上，那些备受追捧的、受众缘颇丰的主播，往往不是我们界定为看的，而是最有特点的。

　　正如演员讲究风格、个性，菜系讲究地域派系一样，作为食品中的嗜好品，要让受众记住并复购，就是要坚持长期主义，酿造一瓶有特点、有个性的好酒，形成产品和品牌独特的辨识度;同时，要构建让消费者认可的品质表达体系，就如正一堂战略咨询机构董事长杨光所指出的，在消费多元化需求时代，要做出产品的特色表达，在做优品质的同时，要做强品牌、做优品类，形成自己的“专有口感、专有风格、专有体验和专属粉丝”。

　　宝酝名酒董事长李士祎也提出，要做好产品的风味、特色表达，构建系统的表达方式，占据品类和产业的话语权。

　　在产能相对过剩的时代，不同品类、口感各具风格的产品在市场上同台竞技，要拴住消费者的心，必须形成独特的酒体风格，在色、香、味等方面独树一帜，让广大消费者品鉴、认知并接受，但这是一个长期与市场接触和沟通的过程，并不是短期就能实现的。

　　专业的人做专业的事。有经销商提出，企业的任务不要去追求“大而全”的发展体系，而是要扎扎实实把品质做优，把品牌做强。如果盲目构建庞大的营销体系，会出现与经销商争利的结果，企业就是要聚焦酿好一瓶酒，产品品质和典型风味的稳定性，这是根本。

　　在消费体验时代，消费解决的不是需求问题，而是供给问题，我们正在进入一个供给制造需求的新时代。将更为优质的产品及服务供给消费者，给予消费者更为舒适的消费体验，增加更有互动感、设计感的产品体验场景，无疑将激发更为多元的消费诉求。

　　如今，越来越多的企业开设了酒道馆、餐食一体化的体验馆，就是要借此打通线上、线下的链接，让产品品鉴与现实的生活方式相融合，找到那杯更有情调、更有故事的好酒。美好生活需要美酒相伴，就是因为人们对美好生活的追求已经上升为美好的生活体验，优质、优品、好的故事，正在成为人们追求的核心。

　　正如中国酿酒大师李家民提出的，中国白酒品质表达讲的是色、香、味、格，更多的是一种主观的表达，我们要从单纯的主观表达，逐步过渡到客观的体验表达。我们要增加对白酒的视觉、嗅觉、触觉、味觉的表达，将对中国白酒从物质层面的表达，上升到精神层面的表达。

　　品质消费已来，做好生产酿造的基础工作，做好一瓶酒，做好品质表达的延展，从物质表达过渡到物质层面+精神层面的表达，是中国白酒健康成长的根基。