老酒知识今日分享——中国陈年老酒鉴定培训

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　　众所周知，老酒价值不菲，且极具收藏价值。老酒比新酒更醇香，并且具有越老越香的特点，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。因此，在品尝老酒时不可随意，如果方法得当，会更能品出其中之味。也许很多酒友购买白酒，并不知道酒的年份，更不知道如何辨别新酒还是老酒，只是单纯地喜欢一款酒的味道。那么，新酒老酒的差别是什么呢?

　　01、颜色

　　一般新酒的酒体无色透明，而老酒是带微黄色。

　　需要注意的是，淡淡的黄色才是正确的。但是又得从香型区分，酱香型淡黄色，陈年的优质酱香酒是淡黄发绿。浓香型老酒一般多数不会变黄，个别年代久远的浓香型老酒也就是极其不明显的黄。而清香型老酒，即使存放很多年也不会发黄。这个规律大家一定记住了。

　　02、香味

　　陈年酒，年份越久，香气在杯子里停留时间越长。

　　把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就会消失，而陈年酒，年份越久，香气在杯子里停留时间越长，优质陈年老酒空杯留香时间可长达两三天。这种香味也是比较强烈的，因此，我们首先能够通过香味来进行判断。

　　03、口感

　　陈年酒入口香气醇厚，不容易散，口感较为绵柔。

　　新酒在入口时对舌尖的刺激特别大，相对于老酒来说，入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气醇厚，不容易散，口感较为绵柔，且香气一直徘徊在鼻腔里，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。

　　04、直观感受

　　陈年酒不会有刺激感。

　　当酒一口喝到胃，胃的反应有灼烧感这就是新酒，而老酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有经络被打开的感觉。通过这种对比是能够明确知道白酒是老酒还是新酒，通过这种方式也能够比较简单地了解到白酒陈化程度。

　　05、饮后感受

　　陈年酒经过五年以上的贮藏，对人体的刺激少，对于健康有利，“不上头、不口干，醒酒快”。

　　新酒一般是刚生产出来的白酒，没有经过长时间的贮藏，里边还残留有大量易挥发物质，多喝会产生口干的情况。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，易挥发物质基本上已经没有了。自然对人体的刺激少，对于健康有利，“不上头、不口干，醒酒快”。这也是一种比较正常的反应，能够从身体的反应中得知白酒的年份。

　　06、味觉的扩散方式

　　陈年酒是成“团”进口入喉，越陈越不散。

　　新酒进入口中刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口入喉，越陈越不散。通过这种方式也可以很轻松地辨别出是老酒还是陈酒。陈年老酒的香气不是新酒的那种爆香，而是缓缓而来的陈香。

　　【总 结】

　　结语：有人说，老酒投资收藏是一个万亿级的市场，目前还处在市场的发展初期，将来一定会有一个爆发式的增长。

　　但本着客观公正的角度，我想说，老酒收藏并不是一劳永逸的投资方式，它需要我们对真假、品牌、年份、酒质有所把握，更需要我们具备综合比较的能力。然而，这其实也正是老酒收藏的魅力所在，挖掘每一瓶酒背后的故事，了解每一款酒的前世今生，这恰恰为老酒的收藏赋予了历史和文化的价值。

　　朋友们，如果您对老酒收藏有心得，如果您对收藏某一款酒有困惑，欢迎文末留言，让我们共同探讨。如果你想要获取更多的老酒收藏鉴定知识，那么就不要再错过我们，2022年7月，贵州仁怀，相约中酿酱酒研究院，参与专业老酒鉴定培训!季克良老先生携手众多鉴定师，手把手教学，一线名师授课，发放证书，免费复训，全国常年持续招生， 欢迎来电咨询。