好酒，是酿出来的，更是喝出来的，是精心酿造的结果，也是心口相传的结果!

　　在消费者的推动下，酱香型白酒已经成为消费市场的宠儿。无论在奢侈品收藏市场，还是普通老百姓的心中，酱香型白酒都是一个十分稀缺的品类。

　　如今，喝酒喝酱香，酱香喝年份，已在业界形成一种共识。而习酒酱香系列，已成为消费者和收藏家们哄抢的对象。酱香型习酒是怎样炼成的?缘何受到消费者青睐?带着这些问题让我们来一探究竟。

　　酒中君子，酒如人品

　　说习酒比作“酒中君子”，非溢美之词。这是不少业界人士以“旁观者”的视觉，从习酒这些年来的言行举止中获得的深刻印象和感受。

　　以君子品质做酒、卖酒，不功利、不浮躁、不跟风，脚踏实地地干事，让市场感受到了一股久违的清新之风。在中国白酒行业市场竞争异常激烈的今天，“君品文化”体系无疑给了市场很大的消费“安全感”。

　　因此，对于“好酒”的认识，业界认为一般具有三个基本属性。

　　首 先是“安全性”。食品安全，是头等大事，符合国家相关产品标准和食品安全标准是好酒的基本属性。不同香型白酒并无优劣之分，就像不同的人具有不同的个性和魅力，不同香型白酒只是在品类风格上各具特色罢了。无论哪种香型的白酒，无安全不成酒。

　　其次，是舒适性。饮酒是工作交往、情感交流、亲情表现、休闲享受的表示形式，饮用时要有幽雅细腻的感受，适口性强。饮后既要满足美好的享受，又不至于影响工作，影响健康。好酒质量风格典型，饮后感觉良好。

　　第三，要有文化性。有时我们说，喝的不是酒，是一种文化。富有文化内涵的好酒，能使一个人精神愉悦，同时也体现了你对客人的热情和尊重。

　　习酒，君子之品。品着习酒，鉴赏君品文化，犹如在阅读一个中国传统名优白酒品牌的成长史，既透出一种令人肃然起敬的历史沧桑，又折射出一种尊重人性、人格的情感品牌文化意韵。

　　五大特质让习酒风靡全国

　　每一瓶窖藏习酒，从原料进厂到产品出厂，都有严格要求和规定。习酒身上具备的五大特质，让其历久弥新，香醇世界。

　　首先是原料好。习酒以本地小红高粱为原料，这个品种的高粱质地非常优良，其支链淀粉含量达到88%以上，耐蒸煮，十分有利于酱香酒工艺多轮次发酵需要。高粱皮富含2%-2.5%的单宁，在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质。这些条件满足了酱香酒生产周期长，九次蒸煮、八次发酵逐步糊化的需要，也让酿造出来的基酒更加醇香。

　　其次是制曲精。以纯小麦制高温大曲为糖化发酵剂，其工艺特点：

　　(1)端午制曲：每年端午节前后开始用小麦高温制曲，重阳前结束，有利于高温大曲的质量。

　　(2)制曲温度高：曲坯品温可高达67℃左右，富集了大量的呈香呈味物质及其前体物质，产生特殊而浓郁的复合曲香。

　　(3)储存时间长、用曲量大：成品曲储存6个月使用，用曲量高于其他任何香型。粮：曲=1：1(左右)，随着轮次和曲用量的积累，香气成分也随之增大，是酱香主要来源之一。

　　三是坚守传统工艺。在酿酒环节，习酒始终坚守传统酿造工艺，严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，所有的操作都是纯手工。就是这些那些看似粗笨简单而原始的操作，才酿造出了品质上乘的美酒。

　　这个环节具有的高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温留酒以及基酒储存时间长(三年以上)、生产周期长(一年一个生产周期)的“四高两长”的特点，保障了习酒基酒的品质。

　　四是严格年份储存。经过一年制酒，生产出来的酱香酒新酒，对照内部标准，经验质分级后按酱香、醇甜和窖底香3种典型体和不同轮次酒分坛长期贮存，从而赋予酒体自然老熟的陈香风味特征。新酒入库，精心照料。要根据气候调节库内空气对流、擦拭酒坛，让其晶莹发亮，地面保持清洁，不能有水渍，以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后，便进行“盘勾”，接着在存放，达到三年以上，酒才基本老熟。不到年份，不开封。

　　五是精心勾调。酱香酒由特殊工艺组成，其中一个重要步骤就是精心。白酒中的主要成分是醇类物质，也有微量的酸、脂、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格，因此需要通过组合来保持各种成分的平衡，从而其酒的质量和风格。

　　酱香酒是采用不同年份酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的基酒，按一定的比例组合在一起，不需要添加任何香气物质，以酒勾酒，自然天成，了酱香酒纯天然的特点和形成酱香酒“酱香突出、幽雅细腻”的风格，因此深受消费者青睐。