《礼记•月令》酿酒六法中曾提及：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”

　　所谓“陶器必良”，即在酿造、盛酒、储酒过程中，所用的陶器必须是完好无缺，没有渗透。

　　可以看出，从古至今，“陶器”都是作为酿储白酒的最佳容器。

　　从“陶”开始说起

　　陶，是陶瓷的简称，即由陶土经捏造后烧制而成的器物。

　　提起陶器，白酒行业并不陌生。早在几千年前的新石器时代，原始先民就掌握了制陶技艺，并知晓用陶来酿酒。

　　古代《艺文类聚•赋篇》中记载：“炎帝始种五谷，遍采五谷精华，数载而得美酒。五谷乃世间精华，故酒可舒筋血、通百脉。初无储处，炎帝制陶缶以储，缶后变为缸，缸而后坛。后人承袭，每逢祭祀，以缶盛酒，以敬炎帝，至今其俗不改。”

　　这是陶器作为酿酒器物的一个较为完整的文字记载，也是中国历史上有文字记载的最早的制造陶器记录之一。这表明，中国是世界上最早开始制陶酿酒的国家。

　　中国作为酒文化的发源地，仰韶又以中国白酒的源头而得名，其文化遗址中，出土了许多形状和甲骨文、金文的“酒”字十分相似的陶器，例如小口尖底瓶、平底瓶、小口壶等。

　　2021年，在河南仰韶村第四次考古发掘中，通过对出土的小口尖底瓶中残留物的检测，发现了谷物发酵酒和曲酒的存在，这证实，小口尖底瓶不仅是我国最早的酿酒器，同时因其独特的造型，也是我国最早的藏酒器。

　　这进一步表明，早在七千年前，华夏大地就点燃了人类陶器烧造之火，烧制出目前世界所知最早的酒器。

　　呼吸间，孕育特色陶香

　　俗话说：“好酒三分酿，七分藏”。

　　酒在酿成之后，这一坛酒的生命才刚刚开始，需要静静等待数年，新酒褪去原本的辛辣和杂味，酒体才能日趋平和、细腻和协调，醇香和陈香才能渐渐显露。

　　得益于从远古时期传承下来的酿储智慧，现代酒水大多存放在陶坛之中，相比于其他容器，陶坛不透光，导热慢，透气性好，更有利于酒的“成长”。

　　仰韶酒业采用的陶坛，均是以渑池当地富含活性金属离子的土陶为原料，在仰韶酒庄•仰韶彩陶艺术展示园区内，经过踩揉、拉胚、成型、粘合、烧制等多道工序制作而成。

　　这些陶坛在烧制过程中，会形成大小不一的微孔网状结构，空气中的氧气通过孔隙进入坛内，与酒产生“微氧循环”，就像人的吐纳呼吸一样，在一呼一吸之间，与外界微生物群进行着缓慢的物质交换。

　　同时，陶坛中还含有钾、钠、铜、镍、铬等元素，在贮藏过程中，会不同程度地进入酒体，增强乙醇分子和水分子的缔合能力，促进陶香美酒进入相对稳定的状态。

　　在天长地久的陈化中，坛中酒体日渐老熟，从辛辣变为柔和，进而在时光中成就一坛极致好酒。

　　历经岁月，沉淀出“醉”美佳酿

　　藏，凝酒之魂。

　　酿酒，是一门与时间作伴的行业，从精选原材料，到粮食的发酵，再到原酒的储存，当所有的工序完成之后，剩下的就交给时间，也就有了“酒是陈的香”。

　　在仰韶，刚生产出来的原酒在封入陶坛之后，都会在仰韶酒庄•生态酿酒园的地下酒窖历经少则一年，多则数十载的储存，默默经历着挥发、缩合、醇化等一系列反应，进而达到“阴阳平衡”的状态。

　　在长久的储存过程中，甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得更加纯净健康，酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，酒的质量便升华到了一个新的境界。

　　所谓“陈年佳酿”，说的也正是这个。在漫长的岁月里，一滴滴佳酿在不断积淀中逐渐香醇，最终成就一坛坛形质具美的玉液琼浆。

　　走进仰韶酒庄•生态酿酒园的地下酒窖，一排排红绸封顶的陶坛整齐划一，原酒储存量可达数万吨，它们静静地藏在这里休养、成熟、升华，接受时光的淬炼。

　　岁月陶藏美酒，时间成就经典。将酒“藏”在陶坛里，是白酒生命的二次进化和转变，在日复一日的时间流转中，酿就了仰韶彩陶坊酒的风味。