品评会圆满结束

　　5月23日下午，绵柔酱香贵阳大曲年代系列专家品评会在贵阳圆满结束。本次品评会由中国酒业协会指导，贵州贵酒集团有限公司主办，旨在共同推进绵柔酱香的发展与传承。

　　品评现场

　　此次贵阳大曲专家品评会的专家团队阵容强大，

　　由中国酒业协会副秘书长甘权担任专家组组长，

　　中国著名白酒专家徐岩、

　　贵州省酿酒工业协会理事长黄平、

　　贵州大学博士生导师邱树毅、

　　中国白酒大师陈孟强共同组成。

　　品评环节，

　　专家组成员品评了

　　“贵阳大曲70年代”、

　　“贵阳大曲80年代”，

　　并在品评表上写下各自的品评意见。

　　经过商讨，

　　专家组组长甘权代表专家组

　　在品评表上写下综合意见，

　　并获得全体专家成员的签名、盖章确认。

　　解读贵阳大曲

　　在品评环节结束后，现场主持人就酱香型白酒的发展等相关问题对专家组成员进行了访谈。专家们从不同角度对酱香型白酒的未来发展提出了独到见解。

　　徐岩

　　中国著名白酒专家

　　问答环节

　　问：

　　您觉得是什么决定了酱酒的品质?

　　您觉得应如何解读贵阳大曲绵柔酱香的独特价值?

　　答：我认为是两个方面决定品质。

　　一是物质构成方面，酱酒独特的工艺，形成了“五 高一长”即：高含氮的配比，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的工艺特色。这影响着酱酒的独特风味、品质和口感。

　　二是品牌文化内涵，贵酒酒厂有着70多年的历史，有精湛的酿造工艺，与工匠传承精神。

　　甘权

　　中国酒业协会副秘书长

　　解读环节

　　绵柔酱香标准的出台实施，是结合洋河的绵柔、贵酒的酱香，对酱香白酒品类的创新阐释，是我们现代科技与传统工艺创新的一种结合。贵阳大曲，是对新绵柔酱香标准的成功应用，更是进一步丰富了酱香型白酒品质的表达，同时也赋予了我们中国白酒新的品质价值。

　　黄平

　　贵州省酿酒工业协会理事长

　　问答环节

　　问：

　　您能谈谈绵柔酱香白酒团体标准的发布对于酱酒以及贵州白酒产业发展有哪些重要的意义吗?

　　答：

　　酱酒是贵州优势产业，也是中国白酒十二大香型之一，更是四大主流香型之一。贵州酱酒发展下来，呈现出不同的风格和流派，从白酒的发展来说，它是一个很正常的现象。

　　绵柔酱香这个团体标准的发布，对贵阳大曲，对全国酱酒的发展都会起到助推作用，现在酱酒已经是遍及全国，同时也走向了世界。

　　来自全国各地的消费群体，有着不同的消费特征，消费习惯。市场的需求促进了绵柔酱香标准的出现，更好的规范了酱香型白酒的工艺、品质、口感，促进绵柔酱香型白酒的发展，这对酱香型白酒以及贵州白酒意义重大。

　　陈孟强

　　白酒特邀国家评委

　　问答环节

　　问：

　　从工艺角度来看，在酱酒品质的同时，您觉得如何更好地凸显贵阳大曲绵柔酱香的这一风格特征呢?

　　答：

　　我认为大曲酱香型白酒要从生产去落实，生产是促进我们高品质质量的关键。我们要制定一套科学和完善的工艺方案，这个工艺方案是要适应我们的环境和条件去做。

　　制曲、制酒到储存，是三个最关键的工艺。制曲，高质量大曲给制酒奠定了基础，我们在制酒过程中间一定按照传统工艺严格的进行和制作。生产的基酒应按照大曲酱香型白酒的储存工艺去完善它的储存盘勾，完善这个环节，才能做出一款高品质的酱香型白酒。

　　邱树毅

　　华南理工大学发酵工程专业工学博士

　　问答环节

　　问：

　　您觉得哪些价值因素可以表达贵阳大曲绵柔酱香的品质和特点?

　　答：

　　，贵阳大曲是传统的贵州品牌，贵州老八大名酒之一。 作为一个老品牌，有着悠久的历史内涵，讲好品牌故事。

　　第二，贵州贵酒被洋河集团全资收购，作为洋河旗下的一个全资子公司，应充分利用洋河的品牌渠道、市场营销、生产工艺等经验，为贵阳大曲进行品牌加持。

　　随着改革开放的发展，酱香酒受广大消费者喜爱，有着广阔的市场。在这种情况下，要利用现有市场优势，将传统品牌与消费者需求有效的融合进行创新。

　　共筑未来

　　此次贵阳大曲年代系列专家品评会的成功举办，不仅为酱香型白酒的发展注入了新的活力，也为贵阳大曲品牌在行业内树立了更高的地位。贵阳大曲将继续秉承传统工艺，发挥产区优势，为消费者带来更高品质的绵柔酱香型白酒。