白酒酿造工艺若一幅瑰丽长卷，自先秦徐徐铺展而来，无数工巧匠人化匠心为笔墨丹青，在时空里集天地精华，勾勒上乘白酒之精魂，成就五粮液历史之韵、文化之魂、浓香之美。循着五粮液的酿造工序，见匠心更见艰辛，四千年里，五粮液匠人绵绵用力，久久为功，让匠心酿艺在戎州沃土上盘根错节，枝繁叶茂，赋予岁月一脉浓香。
 

　　今天，随五掌柜一起探访五粮液深藏在窖房里的神秘高手，感受一下烤酒匠蓬勃跳动的匠心。

　　一套复杂的工序

　　在五粮液诸多精细繁复的酿酒环节中，烤酒最为复杂艰辛，开窖——分层起糟——投粮润粮——加糠——分层上甑——蒸馏取酒——出甑——沸点量水——堆润——摊晾——拌曲药——入窖，十几道工序都要在湿热的环境下进行，工人们日复一日的熬更守夜，承受汗水的洗礼，丝毫不敢懈怠。

　　因为烤酒不是简单的重复流水线操作，许多经验丰富的酿酒工人坚持在一线潜心烤酒几十年，仍找不到可复制的规律。

　　烤酒的每一道工序都要依据发酵情况灵活应对，任何一个细节的大意，都直接关系到窖池一年的产量，不容小觑。

　　一组流传千年的绝招

　　五粮液的酿酒工艺极端复杂，入窖淀粉浓度高，粮食、糟醅、酒曲粘在一起，不好操作，劳动强度也大;入窖酸度高，酸度稍稍控制不好，过高就会抑制参与发酵的酵母等微生物生长及代谢，导致不产酒;糠壳加多了，入窖池后会升温过猛，酒质不甜;加少了，粘连不疏松，又影响升温发酵...在日复一日的烤酒工作的锤炼中，烤酒匠人们总结出一套烤酒绝招——

　　“一看二闻三尝”。

　　一位有经验的师傅，通过了解糟醅的颜色、气味、味道，就知道该如何投粮。一线烤酒工们都具备这种“看糟配料”的本事，他们实时掌控着发酵情况，抓一把糟，感觉粘手的，往往淀粉发酵不充分，因此，就要减少投粮;通过闻糟的香气、尝糟的味道，就能精准的判断其酸度。如果酸高了，就要用多投粮等方法降酸;种极端的烤酒工艺，导致机械化无法代替手工操作，因为每一个环节都存在“变量”，操作稍有不当，就会少产好酒，甚至不产酒。

　　数千年来，五粮液烤酒工艺一直传承和沿续着传统的人工操作，坚守和发扬着精益求精的工匠精神。它不仅代表了五粮工艺的极致，也是五粮液的重要原因之一。

　　一种代代传承的精神

　　工匠精神是五粮液的秘酿法宝，如果离开工匠精神，再好的自然风土、原料也无法酿造出五粮液。

　　五粮液的烤酒工艺在匠人的手中代代传承，烤酒匠从学徒到大师一路走来，承袭古传技艺并长期摸索，练就了一身探索配料的真本领，有的甚至稍加检验就能准确报出各种配料的参数。

　　一线酿酒工也是五粮液传统技艺传承人，他们用精湛的技艺酿造五粮液，也乐于把烤酒技艺传授给新一辈。

　　匠有心，则酒有魂。五粮液历代烤酒匠们一生终一事，用心不计代价，用工不计成本，用时不计岁月，“简单事情重复做，重复事情用心做”，不求技巧华丽，只求酿出酒之精魂。正是依靠一代代五粮液烤酒匠人的坚守传承，才成就了一杯天人共酿的五粮佳酿，铸造了这张香醉世界的“中国名片”。