白酒是如何诞生的?揭秘白酒酿造过程

　　想知道白酒是如何诞生的吗?柏叔带你了解一下!

　　粮为酒之肉

　　一般酿酒是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

　　水为酒之血

　　“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义——尤其是古代就被选为酿酒地方的所在，往往有特殊的地理环境和要素原因。例如1974年在河北平山县出土了距今2000多年的古酒，不仅被保存完好，打开后竟然香气袭人!据悉，平山一带自古就有酿酒风俗，这也许是得益于当地太行山脉的地脉泉水。

　　曲为酒之骨

　　酒曲原本叫做酒粬，但为了简化就把左半边的米字给去掉了。制曲是酿酒过程中重要的环节，加入酒曲相当于药里面的药引子，能够更好地酿造白酒，加速酒的发酵过程。酒曲上面含有大量微生物和这些微生物分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉类，这些霉类具有生物催化作用，可以加速将原料转变为淀粉，葡萄糖等物质。

　　发酵

　　几个世纪以来，白酒发酵过程一直被认为是一门建立在几代人经验基础上的艺术，而不是一种技术。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

　　蒸馏

　　白酒蒸馏流酒时，随着蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度则由高浓度逐渐趋向低浓度，而按照质量要求则需要中、高浓度的酒精分离开的一种工艺操作过程称为摘酒。摘酒的过程中，一般将原酒的馏分分为酒头、前段、中段、尾段、尾酒、尾水。

　　陈酿

　　俗话说，酒是陈的香，一瓶好酒的诞生，最少不了的就是陈酿这个步骤，经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器是在放在陶坛中，待酒体自然老熟。

　　说到，很多人就会想到酒精。其实真正的白酒也是需要的——但这个是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，而的目的是统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，但绝非酒精。

　　灌装

　　经过的成品酒在经过检验合格后，就可以进入灌装环节，灌瓶贴标后就可以进入市场。