红(白)葡萄酒按照酿造完成之后的残糖量可以分为干型，半干，半甜，甜型几个分类，之前文章里写明过就不细说了，今天单说甜型酒是怎么来的。

　　糖+酵母=酒精+CO2 这是再熟悉不过的酿酒公式了，想要酿造甜酒就要从这里面下手。

　　1.打断发酵法即杀死酵母，中断发酵，导致葡萄汁不能完全发酵，导致糖分提高。那么如何杀死酵母那，有三种办法1.1冷却法，酵母要在适当的温度下才能充分发挥其作用，在温度突然下降的情况下酵母会被冻死，导致中止发酵。代表酒款有意大利的阿斯蒂和阿斯蒂莫斯卡托。1.2加酒精，往发酵酒液中加酒精强化，阻止发酵进行，通过提高酒精度来杀死酵母。(大部分酵母在酒精含量达到15%左右便无法存活)，通常用于酿造波特酒。1.3添加二氧化硫，因为二氧化硫能显著地影响酵母代谢，甚至杀死酵母。

　　2.加入未发酵的葡萄汁，典型的皮诺酒。

　　3.浓缩法，通过提高葡萄汁的含糖量，1.贵腐酒-利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成：匈牙利托卡伊(Tokaji)，德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区未代表。2冰酒-在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒：加拿大冰酒最为出名。