酱酒是酱油调的?用脚踩出来的酒不会有特殊的味道吗?酒难道不是假酒吗?……

　　小编只想说：“误会大发了!”接下来就为你们一一排雷解答。

　　一、酱酒是酱油调的吗?

　　当然不是!

　　酱香型白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香味物质，却决定了白酒的风格和质量。

　　但凡喝过、了解酱香酒的人都知道，酱香酒的原料是高粱和小麦，不是酱油做的，酱酒香味自然不是酱油的香味。

　　酱香型白酒，也被称为茅香型白酒，属高温大曲酒，我们黔朝酒庄主要用红缨子糯高粱和茅台镇冬小麦为原料，取水于赤水河，每一滴酱香酒的纯正“血统”。

　　酱香型酒的香气组成成分为复杂，到至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。

　　二、用脚踩出来的酒不会有特殊的味道吗?

　　不会!

　　“端午踩曲,重阳下沙”是茅台镇所有酱酒生产中都必须遵循的,这充分说明了“曲”和“沙”在酱酒酿造中的重要性。

　　其中踩曲还有特别的讲究。

　　端午是阳之，酒曲为纯阳之物，择端午纯阳之时、阳水制曲，女工(女为阴，男为阳)踩曲，阴阳调和之道也。

　　有人认为少女踩曲是茅台镇为了吸引人搞出的噱头，这可是个大大的误解，女性踩曲在茅台镇已经有600年的历史了。

　　因为女性身体灵活，既不会像男人一样力气太大把曲踩碎，又不会像孩童力气不够，能够把酒曲踩得紧密结实，恰到好处。

　　所以，你看，一瓶酱香好酒，要融合了天地水土与人间阴阳，才能孕育出均衡醇香的美妙香气。

　　三、就是假酒吗?

　　不是!

　　“”本是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。其他酒小编不敢，但是黔朝酒庄里的酒，主要是用陈酿+新酒，以酒勾酒!这种方式也常被称为勾调。

　　含义是：在同一香型白酒中，把不同年份、不同典型体、不同风味的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使酱香酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。

　　黔朝酒庄严格按照传统大曲酱香酒12987的酿造工艺，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

　　由于各轮次、各甑酒的质量不尽相同，各种香型不同的酒，不是一经生产出来就具备了它所需要的微量成分及其一定的比例。有可能是某种微量成分较多，而另一种微量成分较少，要把各具不同微量成分和不同量比的酒达到适宜的比例，使其风格，色香味俱佳，就必须用勾调这一生产工艺。

　　酱酒勾调特的地方是在整个勾调过程中，用不同香型，不同轮次，不同酒度，不同年龄的酱酒相互勾调，相互取长补短，达到。所以勾调技术是酱酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，离开该过程酱酒的质量就无法，口感就不能稳定。