滇越铁路与玫瑰老卤，历经百年沧桑，亟需“重生”

分类：软文广告时间：2019-02-22

　　滇越铁路，在老昆明人看来，是米轨上的幸福时光，是它把世界带到昆明人面前，让省会昆明从闭塞的边疆小城开始向现代化城市转变，然而百年奔腾终究会驱散世纪的烟云，如今的滇越铁路昆明段，了解它们的是菜农和铁路系统工作人员，滇越铁路的起点火车南站已经成为铁路局办公大楼，每天只有稀稀疏疏的火车在米轨上奔腾，以前的汽笛轰鸣声很少出现在昆明人的耳朵里，滇越铁路沿线的站点陆续在关闭，客运早已停止，货运也是入不敷出，在城市繁荣的映衬下，滇越铁路显得落寞而无奈，静卧的米轨很是怀念以前的繁荣。。。。

　　跟随着米轨的延伸，追溯时光，我们回到了这条铁路的修建时间，1903年，法国人承担起了这条铁路的修建任务，在当时的社会发展条件下，这条铁路对是天堑，曾有西方媒体将滇越铁路同巴拿马运河、苏伊士运河并列为“二十世纪世界三大工程奇迹”之一，1910年竣工的滇越铁路是用中国人民鲜血铺就的奇迹，虽然这条铁路承载着我们那段屈辱的历史，但是滇越铁路也让云南成为了对外开放比较早的省份。

　　随着滇越铁路的全线贯通，很多洋人通过铁路来到昆明，并带来了很多新鲜玩意，可以说在那个时候，处以新旧交织的昆明，老昆明人的生活几乎和新世纪的年轻人一样的精彩，烫蓬的头发，穿着玻璃丝袜的“解放脚”，蹬上高跟皮鞋，把昆明的青石板路敲的笃笃响，衣着时髦的摩登青年电话相约，越南人经营的咖啡馆，香浓的咖啡和法国硬壳面包下午茶，之后一起去电影院欣赏来自好莱坞的大片。

　　当时，通过滇越铁路进来的洋人，修建了很多西式建筑，法式居多，如今在昆明依稀可见，但是已经不那么光鲜夺目了。咖啡、玫瑰花、葡萄通过洋人的手传入到昆明，更是给这座本就安逸的城带来了浪漫、悠闲的另一种方式。咖啡馆，通过玫瑰花产生的玫瑰老卤小酒馆，茶馆，成为了当时人们消遣、聚会、打牙祭的好地方。

　　咖啡是舶来品，茶的历史悠久，而小酒馆中的玫瑰老卤却是个中西交合的产物，玫瑰花酒始于清道光1821年，在当时并不盛名，流传不广，直到滇越铁路的到来，洋人们不仅带来了优质的玫瑰花，还带来了蒸馏技术。当时，能够喝到玫瑰老卤的都是地主乡绅级别，据说，当时一位乡绅为了巴结一位好酒的洋人，送给他一瓶玫瑰老卤，洋人在偶然品尝之后，香味过浓且不够烈，这时在微醺状态下想起了家乡的威士忌，思绪万千，他决定要亲身改造这款玫瑰老卤酒。

　　当时，这名洋人找到了当时酿造此款酒的店家，全面了解了这款酒的工艺之后，就结和酿造威士忌的工艺，配合着蒸馏技术，在店家的帮助下，经过3年之久，终于大功告成。此时玫瑰老卤的酿造工艺基本定型，当时的市酒是高粱等粮食酿成的低度白酒，以市酒清泡滇池畔香玫瑰花瓣，成为玫瑰糟卤，放入蒸馏器蒸烤，所得谓之“玫瑰升”；升酒加入花瓣浸泡后，再“升”一次，谓之“玫瑰重升”；而重升酒里加入花瓣再蒸则为“玫瑰老卤”。

　　玫瑰老卤经过中西合璧之后，名声鹊起，通过滇越铁路，远销东南亚，据《昆明市商业志》载，昆明的玫瑰老卤酒比较有名，尤以毕太宝（人称毕大蜡烛）所创制的玫瑰老卤酒为有名。当时的毕家位于景星街口，为了招揽生意，显得喜庆一些，店家在门口安放了一根两米高的红漆锡柱，在柱子的顶端安放了一个卣（音：于，古代盛酒的容器），以此作为招幌。人们觉得这个玩意更像一根大蜡烛。渐渐的，都记不住他家的名号，而是直呼其为“毕大蜡烛玫瑰酒”。

　　毕家的酒号称不用喝，开瓶就醉，其实这也是玫瑰老卤酒的特点，经过三次蒸馏之后，玫瑰花的香气融入酒中，与酒融入一体，当然开瓶香满屋了。而且玫瑰老卤酒酒体厚重，虽然度数较高，但是入口滑润，又不失烈度，正所谓柔中带刚，刚中带柔是也。

　　滇越铁路开通之后，泡小酒馆、素酒摊成为了继茶馆之后的又一休闲方式。地主，乡绅们比较体面，喝酒吃食更为讲究，玫瑰老卤想喝多少就多少，配菜也更为讲究，通常会有荤食，例如卤牛肉之类，素食自然必不可少；然而在素酒摊上则更具有烟火气，在这里，时常看到修滇越铁路的工人闲暇之时来一碗玫瑰老卤，一碟五香兰花豆，度过一个慵懒的晌午。

　　酒馆成为昆明社会生活中一个重要的组成部分和缩影，为人们提供了自由的公共空间，从上层精英到下层民众，从知识分子到体力劳工，从富人到穷人都可以在酒馆中找到属于自己的公共空间和生活方式。同时，酒馆也为市民提供了一个文化娱乐活动的舞台，在酒馆里，不只是喝酒、闲聊，你可以听评书，看滇戏，也可以提笼斗雀、下象棋、玩桥牌。

　　一吃过早饭，便手拿烟杆烟盒，走往酒馆内，叫碗酒来，便斜坐于凳上，与二三相识者谈天说地，讲神道鬼，直到太阳偏西，方走回自己铺上，晚餐后，仍是走往酒馆内听说评书，听唱滇曲。商人如此，一般市民也是酒馆的常客，文人雅士，职员，武装同志，和尚道士，挑夫工，洋人都会摇身一变，成为地道的酒客。

　　滇越铁路也为中国的科研文化建设贡献了力量，抗战期间，西南联大的组建，师生的转移，滇越铁路居功至伟，当时，由于战时内地交通困难，女同学和体弱男同学由粤汉铁路到广州经香港、越南入滇，一部分同学沿湘桂公路到桂林经柳州、南宁、越南入滇，同时，还有很多文人，志士来到云南，汪曾祺就是其中之一。

　　汪曾祺对于玫瑰老卤的热爱更是可见一斑，他更是在《七载云烟》里深情怀念了玫瑰升：“要写一写我在昆明吃过的东西，可以写一大本，撮其大要写了一首打油诗：重升肆里陶杯绿，饵块摊来炭火红……”，这是多么接地气的打油诗啊，老昆明人的闲逸生活由此可见一斑，在那些艰苦的岁月里，他们依然能苦中作乐。这决定了他们喝酒的风气，特别在素酒摊上喝玫瑰老卤，大喝的情况几乎没有，更不会醉生梦死。

　　玫瑰老卤，除毕家外，当时武城路上的鲁家、聚盛酒局的周家也颇负盛名，然而由于手艺的传男不传女，战争年代的动荡，新中国成立后的一系列改革，玫瑰老卤酒的生产便日渐式微，仅仅由几个小酒厂生产，昆明市瓶酒厂和酿酒厂曾试图“重生”玫瑰老卤，但是由于人们生活习惯的改变和成本的增加，慢慢的，玫瑰老卤淡出人们的视线，仅有一些用玫瑰香精的玫瑰老卤混淆视听。

　　轰鸣的汽笛声已远去，斑驳的铁轨静默的卧着，被茂盛大树掩盖下的法式车站，早已经失去了往日的熙熙攘攘，滇越铁路给云南带来的苦痛与繁荣都已经成为过去，而我们作为下一代人，应该铭记历史，传承传统文化，不能让老一代的心血在我们手中遗落。滇越铁路，是一个集历史、文化、经济价值为一体的物质文化遗产，是值得我们去保护，去挖掘的，如今，国家有关单位十分重视，已经派遣考察团、学着团进行考察研究，相信不久的将来定会有所作为。

　　就像滇越铁路的保护一样，在我们记忆中的情怀不能散落，玫瑰老卤酒亦是如此，它承载着老昆明人的记忆，是他们生活中不可分割的一部分，在如今这个焦躁、物质丰富的年代，更应该追求回归，不忘初心。有幸的是，在滇越铁路原来十分重要的一站，宜良，云酒公司，力排万难，用匠人之心，不计成本，还原玫瑰老卤，让玫瑰“重生”。