许多人喝酒喜欢有年份的老酒，因为它经过长年贮存后风味与品质会得到大的提升，口感也更具层次，特别是其中产生一种非常特别的“陈味”。

　　这便有酒友产生疑惑了——究竟什么是酒的陈味?

　　资深酒友普遍将年份老酒的陈味初略分为7种，即：老陈、醇陈、酱陈、油陈、窖陈和曲陈、木陈。

　　一、酱陈

　　所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，略带陈醋香气。

　　二、窖陈

　　所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

　　三、木陈

　　木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。

　　四、醇陈

　　清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。

　　这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。

　　五、油陈

　　所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。

　　六、曲陈

　　曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。

　　七、老陈

　　这是陈年老酒里特常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。