中华文化博大精深，古时圣贤诗人也总爱把酒言欢，时有美人，酒有杜康，人生之美也。如今爱喝酒的人不在少数，可是，又有几个是真正懂酒的呢?白酒的古往今来又是如何的?

　　一.酒的古往今来。

　　古时酿造优质酒就多采用纯粮为原材料，开始酿造出来的酒并非清纯，而是偏向于浑浊，所以历史上也会把酒别称为“浊酒”。

　　元朝开始出现蒸馏酒，但还只局限于在纯粮中加入大曲，小曲等，然后再窑室中进行发酵，酒浆初成后过滤进行蒸馏。其中的乙醇蒸汽顺着锅盖上的管子经过冷凝得到后的酒成品，这就是传统白酒的酿造原理了。

　　二.这种方法酿造的酒主要有两种特征。

　　采用粮食发酵和加曲酿造。所谓“曲”其实一般人家也是有的，那就是酵母这类东西。有道是：粮为酒本，曲为酒骨。曲的重要性可想而知了。寻常人家总是喜欢自己酿造米酒饮用，味道甜美好喝。

　　三.中国酒都

　　中国的五大酒都分别是泸州，古力，邛崃，宜宾，仁怀。之外，四川的射洪也是白酒的著名产区。由此可见，四川对于酒的酿造工艺水平则是走在了全国的前列。

　　根据国家标准，酱香型的白酒时不能用水和酒精的，只能用纯粮酿造，而且，真正的纯粮酿造成本高，市场上的打着纯粮酿造的低价酒大部分则是掺了假