今天，我们来说说过年餐桌上必出现的：白酒!

　　印象中的白酒，总是和不太好的酒桌文化联系在一起。可大家骂归骂，逢年过节、重大场面，还是离不了它。仔细想想，恨白酒的人，恨的是“不干不是兄弟”的酒桌文化;而“爱”白酒的人，最爱那一口荡气回肠。

　　那中国的白酒到底是什么呢?喜欢它的人又喜欢在哪里?

　　1|白酒和白兰地，竟然是亲戚

　　酒有两大家族：发酵酒和蒸馏酒。

　　葡萄酒和啤酒都属发酵酒家族。含糖原料和酵母亲密接触，产生酒精，得到发酵酒。但是由于酵母在过高的酒精含量下无法存活，所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。

　　蒸馏酒家族就人丁兴旺了!白酒、白兰地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是亲戚。它们和发酵酒差在哪儿呢?差在“蒸馏”一步。我们知道水的沸点100℃、酒精沸点78.5℃，将发酵产生的酒精加热到两者沸点之间，就可以从中蒸出酒精成分和香味物质。蒸馏酒的酒精含量能轻松达到40度以上，所以我们习惯叫它烈酒 (当然很多蒸馏酒的原料都是发酵酒，这里我们以后再慢慢展开说啦)。

　　蒸馏酒家族中，区别每个成员的是酿酒用的原料。白兰地以新鲜水果为原料(主要葡萄)，威士忌用麦芽和谷物。

　　▲酿五粮液用的“五粮”：高粱、小麦、大米、糯米、玉米

　　白酒原料就多了：高粱、糯米、大米、玉米、小麦皆可。我们所说的五粮液，就是这么来的。

　　2|酱浓清米凤

　　你过年会喝到的白酒都在这里

　　过年回家，伴随着七姑八姨问候的，还有一杯杯白酒。五粮液茅台、天之蓝海之蓝…都是白酒，有什么区别?

　　白酒最常见的分类方式，是按照香型划分。1979年进行的第三届全国评酒，首次按照香型对白酒进行分类，于是就有了我们现在常听到的：酱香、浓香、清香、米香、凤香。然而白酒香型远不止这五种，截至2007年，国家认可的白酒香型共有12种，我们重点来看“酱浓清米凤”这五个主要香型。

　　亦称茅香型，以贵州茅台、四川郎酒为代表。

　　为什么叫酱香?因为空杯有浓浓的酱油味。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。

　　亦称泸香型，以四川泸州老窖和五粮液为代表。

　　也许因为香气突出讨喜，浓香型白酒是我国白酒的大系，目前市场上销售的白酒中，浓香型占70%以上。四川绵竹的剑南春、江苏洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀选手。

　　亦称汾香型，以山西汾酒为代表。

　　你一定记得语文课本上，晚唐杜牧的诗句：“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”这里的杏花村，便是汾酒的故乡。汾酒清香纯正、酒味绵软，可用清、爽、醇、净四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，二锅头、老白干也是优秀选手。

　　亦称蜜香型，以桂林三花酒为代表。

　　米香型酒有一种朴实纯正的香气。米香型酒似一块小家碧玉，小酌一口，有如进入桂林山水间。

　　一种由浓香与清香结合而生的香型，以陕西西凤酒为代表。

　　凤香型白酒清而不淡、浓而不艳，妙在“香味入口成串，入腹一条线”。

　　除酱浓清米凤以外，还有以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型，以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。

　　小编在此非常想吐槽一句，这种区分方法，真的大概只有最专业的品酒师才能喝的出来了。

　　3|为何有人恨之入骨?有人又爱得浓烈?

　　有时候，我们讨厌的其实是糟粕的“酒桌”文化

　　白酒一般都是这么喝的：

　　问起身边朋友对白酒的印象，收集到的答案是这样的：

　　“

　　白酒啊?拼酒时候喝的

　　六六顺啊、四季发啊、五魁首啊、哥俩好啊!

　　不喝就是看不起我，我们这里的规矩客人先来三杯!

　　小时候爸爸回家，吐得满身都是，我就知道他又去应酬了

　　小编为数不多的喝醉酒的记忆基本都和白酒有关。印象最深的一次是在藏区喝青稞酒，抵不住当地人的热情好客不断地劝酒，刚喝时觉得还好，越往后后劲越大，怎么断得片儿都不记得了...第二天醒过来，头疼脑裂恶心难受...

　　近年来，歪果仁逐渐对白酒有了兴趣。几位北漂的歪果仁，在北京开了世界上个白酒吧“首都酒坊Capital Spirits”，位于大菊胡同3号。

　　酒吧里提供了几十种白酒，覆盖了各种产地以及各个风格品种，也有一些非常有本地特色的品种，比如来自广东的泡过蛇的白酒，甚至这里还有一些以白酒为基酒的鸡尾酒...

▲Beijing Sour (图片来自vice)

▲江湖上有许多老茅台的传说

　　江湖上流传着许多关于老茅台的传说，经常有50年以上年份的茅台拍出百万天价的新闻出现。是不是真值这么多钱不好说...小编50年的茅台没有喝过，喝过一次30年的金门高粱。酒已经不像是酒了，更多像是酒膏，毫无白酒刺鼻的味道，香气扑鼻，回甘醇厚。比起天价的威士忌和葡萄酒，论香气、论口味、论历史、论故事，白酒真是一样不输，可能真的是缺了一些品牌的概念，在年轻人里不受待见。

　　4|知道这些关于白酒的知识，有什么用呢?

　　我同你讲，用处可大了。

　　一般二十来岁年轻人，对白酒知之甚少，更别说爱喝了。你若略知一二，懂敬酒的规矩，便能让家中长辈心里舒坦。平时因为工作忙而疏忽的问候，借着美酒一一补上。甚至当七姑八姨大叔二舅问你：

　　“

　　有没有对象了?

　　什么时候领证?

　　什么时候生娃?

　　什么时候买房?

　　.......

　　都不怕!这时候，只要深吸一口气，端起酒杯走到他身边，说平日问候不周到，千言万语都在酒中。碰杯时杯口要低于长辈，以表敬意。并祝他身体健康、早日抱孙子。趁他喝得高兴，再跟他聊聊酒，说中国文化博大精深，聊得深了，他便也不会追问你处对象的事了，你说是不是?