我们经常能在苦荞啤酒的成分表中看到啤酒花这一元素，那么啤酒花到底是什么呢?有什么作用呢?

　　啤酒花的学名叫蛇麻花，又叫酵母花、野酒花等等。在苦荞啤酒界，啤酒花可谓是“苦荞啤酒的灵魂”，它是酿造苦荞啤酒不可缺少的原料之一，赋予苦荞啤酒具匠心的特质。作用如同烹饪美食时添加的调料，让食物更美味。

　　啤酒花之于苦荞啤酒，有以下几个作用：

　　1.形成优质泡沫

　　啤酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体，可以形成洁白绵密的泡沫，这也正是不少人喜欢喝苦荞啤酒的原因。

　　2.天然防腐剂

　　早期人们酿造啤酒时，发现啤酒不容易储存，很容易就会出现变质、变酸的情况。酿酒师们在走了不少弯路后，偶然发现野生的啤酒花可以抑制微生物的生长，延长啤酒存放的时间，让啤酒呈现特风味。

　　3.澄清麦汁

　　在麦汁煮沸的过程中添加啤酒花，能将麦汁中的蛋白络合析出来，从而起到澄清麦汁的作用，让酿造出的苦荞啤酒更澄净。

　　4.虽苦犹爽

　　啤酒花拥有强烈而特的风味，最常见的柑橘花香，还有水果香等。啤酒花本身的苦味可以平衡麦芽汁的自然甜度，加上苦荞的清香，使得苦荞啤酒苦而爽口,幽香清雅，风味佳。