关于起泡酒的历史，一直是模糊不清的。相传在十五世纪到十六世纪间，主人公唐•佩里农，是Hautvilliers修道院当时的酒窖总管(Cellar Master)，那会，修道院是个专门种植葡萄、酿制葡萄酒的地方，总管在修道院的席酿酒师(历史记载总管是个盲人)。

　　有一天采收完葡萄就开始压榨、发酵，酿制葡萄酒，佩里农也没管发酵成功没有，就把葡萄汁装进大橡木桶了，事实上，发酵过程几乎没有开始，因为初冬地窖内的气温过低，导致酵母无法正常工作，发酵自然也无法进行。当春天来到，气温回升，发酵重新开始，但是这次是在密封的酒瓶中，发酵过程中产生的二氧化碳因无法逸出而溶解在了葡萄酒里，随即成为打开瓶子后酒液中的气泡。

　　后来佩里农打开这些酒，其他僧侣一看，哎呀，今年的的酒又要浪费了，总管一看，整个地窖的酒都要倒掉的话，来年我们这个修道院只能啃土了……他就自己尝了一口，味道不是他们说的醋啊，也不酸，还挺好喝的，后来大家听着新鲜，都跑过来喝他们修道院的有气泡的葡萄酒。

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