● 茶者，南方之嘉木也。《晏子春秋.内篇天下》记载了晏子出使楚国的故事。楚王久闻宴婴是齐国善于楚辞的人，便想挫其锐气。宴席之上演捆齐人坐盗之戏，楚王转问晏子：“齐人固善盗乎?”。晏子答：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何?水土异也。今民生长于齐不盗，得无楚之水土使民善盗耶?”。晏子以“橘”说人，所谓“一方水土养一方人”，用来说茶也是一个道理。

　　“茶圣”陆羽对茶土质的见解，陆羽对茶适宜土质的鉴别，并没有停留于普遍性的描述，而是用了15个字阐明了一个道理“土质决定品质”：其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。陆羽将适宜种茶的土质依次排序为烂石、栎壤、黄土。

　　茶为天地化育禀天地之气而生长，必因承气之不同而呈现出不同的性味，这种差异性直接体现在茶的味觉效应中，所谓“喝酒喝酒庄，品茶品山头”酒的滋味主要是工艺的区别，而茶的滋味则更多取决于天地的造化。

　　● 武夷岩茶武夷岩茶可谓“上者生烂石”的最佳注脚。武夷山最为有名的“三坑两涧”，即牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、悟源涧、刘香涧，号称“正岩”的岩茶山场。生于碧水丹山、烂石栎壤、云雾蒸腾的武夷山区的茶树，人们喜欢用“岩韵”或“岩骨花香”来描述它难描难述的风味。《大观茶论》以“甘、香、重、滑”来概括武夷茶的特点。

　　空余上·茶叶空余上茶叶采摘自武夷山核心岩茶山场。制作方法介于红茶和绿茶之间，所以它既有绿茶的清香，又带有红茶的香醇，是乌龙茶中的佳品。采用传统制茶工艺——晒青、做青、炒青、揉捻、烘焙、捡剔、复焙、慢炖焙火，出品的空余上武夷岩茶，其复合浓郁的岩韵：岩骨花香、地域香、武夷土地香，恰如岩骨般的耿直、厚重，是武夷茶千年不变的标示性特性。