清酒的身世

　　在中国博大精深的酒文化体系中，有一种酒尚未得到充分的认知与重视，那便是清酒。每当提及“清酒”一词，人们往往首先联想到的是日本或韩国，鲜少会将其与中国清酒相联系。

　　中国清酒 |空余上

　　众所周知清酒的制造离不开大米、米曲和水而其中最重要的原料“水稻”和最关键的酿造技术无论从中国学界的研究还是日本学界的研究均证明了一个事实清酒“源于中国，传入日本”

　　追溯过往，西周时期，酿酒是一件需要郑重以待的大事。于深秋时节收割好当年的稻子，入冬后开始入酿，至夏交而春酒既成，以求得长寿安康。酒暖花深，淡始觉甜，历经了长时间的发酵，酒滓逐渐下沉，澄清的酒液被分离后汩汩流出，酒色透明，味正清郁，这便是《周礼》中所载“辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”中的“清酒”。"Sake" in the first case, "once upon a time" and "sake" in the third case.

　　西周至春秋时期的《诗经》记载，清酒既载，骍牡既备，以享以祀，以介景福。儒家经典《礼记》中记载“凡祭宗庙之礼：……酒日清酌”“聘射之礼，至大礼也……酒清，人渴而不敢饮也;肉干吗，人饥而不敢食也”。据此可以得出结论：

　　清酒是当时最珍贵的物品

　　在浩瀚的历史长河中，清酒在中国兴盛千年之久，其崇高的地位和独特风格不仅被载入各种典籍文献，而且对周边邻国的饮食文化和酿酒产生了重大影响。

　　大约在公元400 年左右，清酒酿造技术传入日本，使之成为日本的国酒，从日本文献《播磨国风土记》载日本清酒出现的年代算起，比中国清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，中国是清酒的故乡，清酒源于古老的中国。

　　查阅资料发现，有日本清酒在中国投资建厂，意味着日本很看好清酒在中国等其他海外市场的发展，复兴国产“清酒”更是大势所趋，是历史赋予我们的使命，也是未来酒行业发展的契机。

　　传统的中国清酒如今成为别国“国酒”，实乃国人之殇复兴国产“清酒”刻不容缓!

　　空余上清酒，以纯正的传统酿造工艺，汲取中华优秀的传统酿酒文化，并注入现代的创新与精湛技艺，结合现代的品味，以独特的口感与香气征服了无数清酒爱好者的倾心。

　　入口便是山泉水般的清冷感。吞下去不会有粘嗓子的甜腻感，而是一种带着微微酒精味的灼烧感。鼻腔是淡淡的热带水果香，仿佛有一种鲜榨果汁般的清甜感。