金麦鲜啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。

　　麦芽制造：大麦浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。

　　发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒清爽口感！

　　金麦鲜淡爽型啤酒通常指糖度在7度上下的啤酒，但口感并不薄，仍具有丰富的啤酒口感。因为传统通常意义上的啤酒糖度在10-12度左右，酒精度在3.4度以上。为了适应国际、国内啤酒向清爽型、淡爽化发展的消费趋势，公司在认真进行市场调研的基础上，积极开发出10度清爽型啤酒。10度清爽型金麦鲜啤酒采用纯天然矿泉水酿造，口感更清爽，绿色更健康。采用多项重大科技成果，采用浸出糖化法、低温发酵工艺、德国酵母，生产出泡沫丰富、口感清咧、清爽怡人的11度清爽型啤酒，清爽型啤酒口味。

　　金麦鲜果味型啤酒发酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。以果酒为原料的果味型啤酒。将嫩啤酒和果酒混合调配后，灭菌、冷冻、过滤、充气、灭菌。众所周知，原麦汁为12°BX的啤酒每升含436大卡的热量，但近些年来，随着人们保健意识的逐渐增强，啤酒的发展也逐渐趋向于低浓度、低酒精、功能型、果味型。

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