2021年市场监管总局重新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》国家标准(统称“白酒新国标”)将于今年6月1日正式实施。

　　在“白酒新国标”中，明确指出：

　　1、对白酒的定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

　　2、白酒按酿造工艺将主要分为三大类：

　　固态法白酒：以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

　　液态法白酒：以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。

　　固液法白酒：液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。

　　关于“白酒新国标”的解读

　　酿酒原料

　　好粮出好酒。酿酒原料的优劣决定着白酒品质的优劣。“白酒新国标”中的酿酒原料，用“粮谷”替代了老国标中的“粮食”。也就是说，所有的白酒必须用“粮谷”酿造，而不是所有的粮食。

　　粮谷，指的是谷物和豆类的原料和成品粮，比如稻谷、小麦、玉米、大豆、高粱、大麦、青稞之类。原来“粮食”中的薯类、蜜饯等将不能再用于酿造白酒。

　　酿造工艺

　　“白酒新国标”实施后，白酒按酿造工艺将主要分为三大类：固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒。固态法白酒就是我们通常所说的纯粮酒，保留了传统酿酒技艺，不允许添加食用酒精。固液法白酒和液态法白酒，一般被称作是新工艺白酒，允许使用谷物食用酒精。

　　注意，食用酒精大致分为谷物食用酒精、薯类食用酒精、糖蜜食用酒精及其它食用酒精，白酒只允许使用谷物食用酒精。需要强调指出的是，这三种白酒都不允许使用呈香呈味呈色的“食品添加剂”，也就是通常所说的食用香精、食用香料等食品添加剂，都不可在白酒中使用。

　　“白酒新国标”中将这一点阐释得非常清楚，凡是使用了食品添加剂的“白酒”，统称为调香白酒。这种酒只能说是具有白酒风格，而不能直接叫白酒，归为配制酒。

　　白酒新国标的意义

　　对于“白酒新国标”，相关专家进行了深入研究。专家认为，“白酒新国标”的实施，有利于保护白酒的纯粹性，有利于白酒行业传承传统的酿酒技艺，有利于推动白酒行业健康发展。也有专家表明，新国标的价值在于消费引导层面。新国标肯定了白酒的酿造工艺，为高标准赋予高附加值，将进一步加快整个中国酒类产品结构升级，推动整个中国酒业品质化消费的发展。

　　从行业层面来看，“白酒新国标”规定很明确，有利于行业健康发展。从消费层面来说，可以让消费者更加放心、明白地消费，消费者只需要看产品信息中是否有食品添加剂、非粮谷的原料，就可以判断是否是正宗的白酒，也有利于提升消费者对于食用酒精、食品添加剂、液态法白酒和固液法白酒的认知。

　　五粮金樽

　　五粮金樽酒传承传统，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为酿酒原料，五粮协调配比、固态发酵、分层蒸馏，五粮精华完全融合统一，形成独特风格。五粮金樽绕过单一谷物的思路，融合五种谷物的精华，呈现出一种复合之美、一种融合之美、一种全面之美的中国酒韵。

　　五粮金樽酒采用独特的“1366”酿造工艺酿造而成。“1极”是工艺极端的复杂性(100多道工序);“3优”是环境优势、老窖优势、匠人匠心优势;“6”是五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵、勾调双绝;“6精酿”是分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存。五粮金樽酒是标准的固态法白酒，品质优良、品牌温暖，为消费者喜爱的“四好”产品。