在我们家乡，每逢过年的时候，会有很多人吧准备好的酒胚拿出来，自己酿酒。都说自己酿的酒好喝，但是不知道喝自己酿的酒是有危害的。

　　自酿白酒为什么会酸？白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。所以说，自酿白酒的卫生问题是无法保障的。细菌广泛存在于自然环境中，卫生很难。在自酿白米酒过程中，也是有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。自酿白酒过程中如果灭菌不彻底，或者说操作不规范，很有可能有一些对人体有害的致病菌。

　　还有一点就是自酿白酒的甲醛超标。甲醛对人体的危害是大家众所周知的。植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，白米酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。但是，像鸡公山酒业这种工业化生产酒的时，一般都会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的白米酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。

　　但是，如果说自酿白米酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为白米酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。

　　自酿酒毕竟受条件所限，包括卫生、操作方法等，自酿酒一般无法与大酒厂里生产的酒好喝，而且也不是那么容易处理干净。因此，自酿酒还是少喝为宜。适量饮酒才有益健康，过量饮酒对身体有害