世界四大发明，让我们不得不称赞古人的智慧。除了四大发明之外，古人传承下来的还有很多，至今沿用到现在。今天小编就给大家介绍我们古人传承下来的老工艺-白酒。

　　白酒是我国特有的一大酒种，它产生于酿造酒的再加工。因此，要谈白酒的起源还得从酿造酒说起。史料显示，用谷物酿酒大约始于新石器时代晚期，到商代已比较普及，在甲骨文、金文和一些文献中都有相关记载，但实物资料却异常少有。

　　白酒酿造技术的发明和创造，是利用天然微生物生产的曲药作发酵动力，以产酸控制的开放式微生物固态发酵工艺，用传承至今的老五甑手工酿造方法，所产白酒在世界上具有特别的风格，这是白酒的科技发明与创造，是世界六大蒸馏酒之一。

　　中国白酒是以含低级脂肪酸乙酯为其主体香，国外蒸馏酒大多是以醇香和木香为主，白酒中含乳酸乙酯，醛类物质较多，酸与酯有对应的平衡关系，以及棕榈酸乙酯等三大高级脂肪酸乙酯，他们是构成白酒的特征性成分。

　　说到我国白酒，作为人口大国的河南省也是赫赫有名。河南省位于黄淮白酒带上，地理环境，气候等为白酒的生产及储存创造了先天的条件。在河南众多白酒行业中，鸡公山白酒为豫酒振兴，做出了不少贡献。

　　好水、好水、出好酒，信阳位于淮河流域上游，处于世界名酒纬度带上，又是千年古酒龙脉的起源地。1949年建厂的鸡公山酒业，扎根信阳，立足中原，致力于传播淮河流域古酒文化，秉承着“传承古酒文化，酿造生态美酒”的经营理念，始终坚守一生一世只酿一瓶好酒的初心。