记得小时候父母教我们买东西时候说：无论买什么要先看保质期，过期的不能要。但是最近发现一种饮料的保质期非常模糊，那就是我国传统工艺酿造的纯粮食酒。相信也有不少酒友们发现这个问题了。

　　严格意义上来说，在贮存条件理想的情况下，纯粮酒是没有保质期一说的。而且很多爱酒和懂酒人士积的寻找真正的贮存时间长的老酒，对老酒的追捧形成了一种收藏文化。那么老酒和新酒到底有什么区别呢？

　　我们通常说的新酒就是刚酿出来的。但是是没有多少人会直接饮用的，新酿出来的粮食酒闻着特别香，有很浓的粮食味。但是喝起来味道会特别冲，冲喉，辣口，易上头，这就是新酒很少人去喝的原因。也是新酒的特征。

　　为什么新酒会有这些特征呢？主要是因为在酿造出酒的过程中，会产生一些杂质。虽然现在的酿造工艺有很大的提升，三高一长的酿造工艺还是一直沿用到现在，所谓三高一长是指“高温堆积、高温发酵、高温接酒，和长期窖存”尽管如此，酿造出的新酒仍然会有少量的杂质在酒中，所以说新酒是不适宜饮用的。

　　上面提到了，纯粮食酿造的的一个工序是“长期窖存”说的酒是酿造的新酒要经过贮存才能饮用。那么，经过长时间的贮存酒就是老酒了。白酒在贮存过程中会和空气和陶壁发生一系列的反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，随着时间的流失白酒不断生香，去除杂味，就成了我们平时饮用的充满了风味物质，香醇可口的白酒。由此也可以证明：时间是白酒的调味剂，这一说法。

　　再来说说白酒的保质期，懂酒的朋友应该都知道，白酒一般是没有保质期的。因为我们看到有很多白酒在名字上的取法就会标注一个年份，有10年，15年，20年等等，这些数字就是想让消费者知道这些酒是贮存了多长时间的年份酒。

　　“酒是陈的香”由此可见，老酒和新酒在口感上也是有很大的差别的。新酒辣味十足，老酒陈香绵柔。当然，现在有不少爱好者收藏白酒，随着时间的流逝，白酒的价值也是逐渐升高。