首先，历朝历代的古圣先贤酿酒用的原料都是纯粮或者常见食物，比如干薯、果子之类，由这些食物酿造的酒因工艺不够先进导致粮食混进酒体里，因此酒液是浑浊的，《三国演义》“一壶浊酒喜相逢”里的“浊酒”就是指这种酒。

　　直到宋元时期，出现了蒸馏酒。通过蒸馏让酒成分和水蒸气顺着锅盖上面的管子，经过冷凝后就得到蒸馏酒的工艺，一直沿用到了今天。有据可查酱香系列白酒与茅台酒一样，均采用蒸馏的传统工艺酿制。

　　一、酱香型白酒酿造工艺复杂。

　　酱香酒要经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，另外还要用高温制曲、高温堆积、高温馏酒、长期贮存，再调酒师将不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的百余个基酒样品精心勾调组合，整个勾调过程中不添加任何外加物质。这里每个环节都严格依照节气时令执行，每个环节都不能出差池。

　　二、酱香型白酒生产周期长。

　　酱香酒一个生产周期要经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，这一过程刚好是整整一年。基酒通常还要贮藏一段时间，这使得一瓶优质的酱香型酒，从原料进厂到基酒酿出要一年。有据可查酱香系列的基酒储存时间都超过了3年，并且基酒勾调好以后还要存放1年多才可罐装出品，因此，从原料进厂算来，即使刚从生产线下来的每瓶酒，都经过了近6个年华。有据可查的酱香1号即是6年，酱香2号9年以上，酱香3号已经达到12年了。

　　三、酱香型白酒酿造原料考究。

　　酱香型白酒在原料上仅选用本地一带产的红樱子高粱和小麦，茅台镇一带所谓的“沙”即指这种高粱。“坤沙”即指完整的高粱，以“坤沙”酿制的酒为优，有据可查酱香全系列都为“坤沙”酿制。

　　四、酱香型白酒酿酒环境苛刻。

　　有据可查酱香酒酿制于茅台7.5平方公里的核心产区，这里衔山环保，几乎密不透风，但是酒类微生物生存的环境。加上这里土层酸碱适度，渗水性好，溶解了多种有益的微量元素，并且滤出了纯净无菌的清冽泉水，这都是得天厚的酿造环境。

　　五、酱香型白酒非常适合收藏。

　　俗话说：酱酒是一个三分酿造七分藏，虽然这说法太过于夸张了，没有好的酿造和调酒作为基础，放多少年也是白搭，不过这句话也旁证了储藏的重要性，储藏让酱香白酒的味道更柔软，更饱满。储存酱香白酒的过程是去除杂质并增加新酒的香味，也就是说，减少酒的辛辣和刺激感，增加香味的微量成分，以便酒味更和谐，更醇厚。储藏是让酒酯化、氧化、酒水缔和与有害物质挥发的过程。不是所有的酒都适合储藏的，低度酒储存后口感没有高度酒那么丰满，因此品质提升不大。同时，纯粮食酒才具备老化的醇类、酸类和酯类以及目前科技还没能检测出的物质，这些物质是老熟增香不可缺少的。