手工酿造的皇台酒，多了几分手工操作的温暖，更饱含了酿酒师傅的心智才能，手工酿造不仅仅是一门手工酿造技艺，更是产品与酿造者之间的灵魂交流。

　　比如皇台酒业酿造车间手工装甑的活儿就很有讲究。装甑，并不是简单地把酒醅装进甑锅，而是需讲究许多的要令，要“轻、松、薄、匀、平”。

　　酿酒师傅们手握长长的锨把一弓腰，一起身，一用力，侧锨一抛洒，酒醅水一样轻扬，均匀地铺洒在甑锅内，一锨又一锨，一锨压一锨，这样装出的甑锅，异常松软。

　　师傅们装甑的过程，不急不燥，看似挥锨随意，实则自有分寸。站在一旁观望，会感觉这哪是酿酒哇，这简直就是在进行人生的修练，急不得，燥不得，犹如活人的境界。

　　产香看发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工，说得就是这个理儿，皇台酿造车间的每个酿酒班组，都配有几个经验丰富的摘酒师傅。

　　酒蒸馏了出来，就要靠摘酒师傅摘酒，即“量质摘酒”，也即“清花摘酒”，摘酒，不仅靠看花，还要靠手捻，以及闻香，样样都是经验，样样都是酿酒师傅心智与才能的渗透。

　　酒是陈的香，皇台酒业每天产出的新酒，都要拉至贮酒库房，按级储藏，清凌凌香喷喷的酒液，装进罗汉样的大肚子陶坛，或装进一列列火车样的木柜内贮藏。

　　新酒经过相当时期的贮存、老熟，邪杂味散尽，口感绵柔，和谐丰满了，这才会装进各具特色的包装瓶，皇台醇厚扑鼻的酒香，就这样，流淌进无数消费者的唇齿间。