对于刚入门的朋友，可能对葡萄酒的基本常识不熟悉，福建歌图仁义酒业主营原瓶原装进口红酒已经有了多年的经验，今天就给大家整理出一些基本常识，以供葡萄酒入门朋友查阅学习。

　　1.是不是任何葡萄都可以酿酒?

　　水果摊的常见葡萄都是用来生吃的，不能来酿酒，因为此类葡萄大，水分含量高，纤维多，含糖低, 用此类葡萄酿不出好酒。酿酒葡萄正好相反，只需颗粒小、皮厚、籽多。

　　2.葡萄酒的主要成分?

　　水(来自葡萄本身，不是人工添加，称其为生命之水)，酒精，单 宁，酸，芬芳物质，色素，少量的糖等。

　　3.什么是葡萄酒?

　　葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。

　　4. 什么是单宁?

　　酒到了口里有较涩的感觉，这就是单宁的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然防腐剂，也是消去我们人体内的祸害"活性氧"的宝贝，同时也是葡萄酒陈年所必备的.来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。年轻的红酒单宁重，品尝起来有苦涩味.单宁又分成熟皮的单宁、葡萄籽单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常的细腻，差的单宁较为粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。

　　5.为什么葡萄酒都是酸的?

　　几乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分，酸有好坏之分，好的酸品尝起来让人口感愉悦，而尖酸就是不好的酸，比如说苹果还没有熟的时候就吃，那种酸很生也很尖锐，这就是不好的酸。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般地说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。

　　6.颜色是怎么来的?

　　葡萄酒的颜色应该是天然的，从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒.白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深;红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红，陈年的酒会有红宝红，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素.

　　7.香味是怎么来的?

　　我们在葡萄酒里会闻到各种香味，它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。香味一般分类，类是果香，比如说桑果、樱桃、柠檬、各种花的香味等;类是酿造过程中带来的香味比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等;第三类一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如说甘草、蘑菇、饼干、动物香等。

　　8.酒精是如何来的?

　　酒精是葡萄内的糖分经过发酵后得来的。所谓的"干"酒，如干红、干白，其实就是葡萄经过发酵后，葡萄酒里的糖已经很少了，这里的"干"是针对糖分而言的.一般我们叫开红、干白的，酒里的糖度都小于或等于每升4克。如果葡萄的含糖量不够，发酵的时候需要加糖，这葡萄就不是太好。

　　9.干白、干红、桃红葡萄酒的区别?

　　根据葡萄酒的特性分类，按含糖量的多少可分为干型、半干型、半甜型、甜型;按酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。

　　所谓“干”是指葡萄酒中几乎不含糖分，

　　干型葡萄酒的含糖量小于等于4克/升。

　　半干型葡萄酒的含糖量在4—12克/升，

　　半甜型葡萄酒的含糖量在12—45克/升，

　　甜型葡萄酒的含糖量大于45克/升。

　　葡萄酒的颜色来源于黑色或紫色葡萄的葡萄皮，其中主要成分是红色素。

　　白葡萄酒用白葡萄或黑葡萄酿造的，去皮发酵的，酒液中不含红色素;

　　红葡萄酒是红葡萄带皮发酵的，葡萄皮的颜色融入酒液中;

　　桃花葡萄酒与红葡萄酒一样是由红葡萄酿制而成的，只是在酿造的过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮过滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。

　　10.什么是酒庄酒? 什么是工厂酒?

　　酒庄或酒堡的概念来源于法国的Chateau，原意是“庄园、城堡”的意思。能够称得上是“Chateau”的必须能够生产庄园酒(从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒)，且在园内有一座城堡。在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为“Chateau”。

　　工厂酒 是指 厂家只为追求产量，不在品质，细腻，口感，层次方面花费功夫，以产量为主，大批量生产，一般都是餐酒为主。

　　11.什么是年份葡萄酒?

　　酒标上的年份指葡萄采收的年份，和生产日期即装瓶时间是不同的，这样的葡萄酒称之为年份酒。在欧洲，葡萄酒的生产年份是一个非常重要的葡萄酒质量信息，它可以证明葡萄酒的酒龄，也代表收获年份的质量水平。在法国，年份酒必须用的当年葡萄酿造;在美国至少95%的比例，我国法律规定，最低限度为80%.

　　12.常见酿造干红葡萄品种?

　　赤霞珠，黑皮诺，梅尔诺，西拉，圣祖维斯，格连纳什，品丽珠，纳比奥罗，内比欧露，卡曼纳，丹魄，加美，仙粉黛，麝香，佳美娜，马尔贝克，巴贝拉，桑娇维塞，桑乔维亚，歌海娜，国家杜丽佳，黑歌海娜，添帕尼优，幕尔伟德，佳丽酿,赤轩素，品乐塔杰，圣罗兰。

　　13.常见酿造干白葡萄品种?

　　霞多丽，丽丝玲，长相思，威士莲，白诗南，琼瑶浆，灰皮诺，赛美容，麝香，慕斯卡德,白皮诺，维奥涅尔，甲州,雷司令，维欧尼，格乌兹塔明那，西万尼，米勒-图高，玫瑰香，密思卡得，白玉霓，马尔瓦西，帕洛米诺，绿魁。

　　14.葡萄酒为什么要用软木塞封口?

　　之所以用软木塞封口，是为了防止空气大量进入瓶中，从而酒的质量。软木塞具有低密度、弹性佳、不渗透、抗腐坏、抗分解等特性，用它封紧瓶颈后，软木塞与酒液接触就膨胀起来，塞紧瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏。

　　15.学会品尝葡萄酒的诀窍?

　　品葡萄酒和品茶有异曲同工之妙，也是分观色、闻香、品尝三个步骤。

　　观其色：倾斜酒杯45°，观看酒的颜色、光泽、清澈度。

　　闻其香：酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气 ，将鼻子探入杯中，轻闻几下

　　品其味：深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。

　　16.品尝葡萄酒的杯子有什么讲究?

　　一 注意酒标的形状：品尝葡萄酒一定要用高脚杯，红酒杯有两种类型，波尔多杯和勃艮第杯，波尔多杯酒杯比较高，杯口较勃艮第杯窄，以保留波尔多红酒的香气;勃艮第杯大而圆，高度和宽度都大约相等，杯口较波尔多杯宽，适合气味香醇的酒。白葡萄酒杯的杯身较长，杯肚较瘦;香槟杯，杯身细长，杯底有一个尖的凹点。

　　二 注意酒杯的质地和颜色，品尝葡萄酒选择透明无色的玻璃酒杯，要均匀、光滑、洁净，不能有印痕和气泡，水晶酒杯是最理想的选择。

　　17.饮用葡萄酒的温度?

　　答案：葡萄酒的饮用遵循“白葡萄酒需要冷冻，红葡萄酒室温即可”的原则。

　　冰镇的白葡萄酒口感更清爽，温度在10°-14°;红葡萄酒室温饮用，室温是指没有供暖之前的温度，大约16°-20°;香槟的饮用温度在6°-9°

　　18.为什么葡萄酒有酸涩的感觉?

　　葡萄酒的主要成分是水、酒精、酸、单宁、色素，还有少量的糖、氨基酸、蛋白质、维生素等等。酒精给人的感觉微甜，同时给葡萄酒芳醇的味道;酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上起重要作用;单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响，特别是单宁有收敛作用，给人干涩的感觉。

　　白葡萄酒去皮发酵的，大多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气清新，口感较为简单，不过有些成熟不好的葡萄酒就像没有熟好的葡萄，酸味重。

　　红葡萄酒带皮发酵，而且在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，酒中的单宁含量越高，喝起来发涩。

　　19.如何品味葡萄酒的口感?

　　一 轻轻地吸入少量的葡萄酒并在口中搅动，让它布满口腔，不同的部位感受的滋味不同，舌尖对甜敏感，舌尖的两侧对咸敏感，接近舌根的两侧对酸敏感，舌根对苦敏感。

　　二 把葡萄酒慢慢咽下，并在入喉咙后感受葡萄酒的余味或后味。后味在确定葡萄酒的等级和质量方面有重要作用。好的葡萄酒其余味持久、复杂、更醇厚。

　　三 评价这瓶葡萄酒的整体平衡。

　　20.如何欣赏葡萄酒的颜色?

　　欣赏葡萄酒的颜色，可以从色度和色调两方面。色度指颜色的深浅，色调包括各种各样的颜色及其不同的组合。白葡萄酒颜色的专业词汇有禾杆黄色、金黄色、琥珀色、暗黄色等，红葡萄酒的颜色有宝石红、紫红、黑红、砖红等;桃红葡萄酒的颜色有玫瑰红、橙红、黄玫瑰红、紫玫瑰花等。

　　21.葡萄酒的香气有哪些?

　　根据来源将葡萄酒的香气分为三大类：

　　一类来源于葡萄浆果的香气，叫做果香或品种香;

　　二类来源于发酵过程，叫做酒香或发酵箱香;

　　三类来源于陈酿的香气，叫做醇香或陈酿香。

　　按照香气的类型可以分为八类：

　　①动物气味，包括野味、脂肪味、肉味、麝香味等

　　②香脂气味，指芳香植物的香气，包括所有的树脂、 香子兰、松油、安息香等

　　③烧焦气味，包括烟熏、烤、干面包、干草、咖啡、木头气味等

　　④化学气味，包括酒精、醋、氧化、酵母、酚、碘微生物等气味

　　⑤香料气味，包括胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等