玉米、高粱、糯米、大米、小麦，这五种酿造中国粮食酒最经典的原粮，在中国“主食”发展史上，它们的角色同样重要。我们古老的先民，对这五种粮食的认知和食用方式，也经历了有趣的演变。

{ 玉米 }

史上最强主食备胎

　　玉米原名“玉蜀黍”，各地的俗名不下十个。从1531年传入中国，到1718年明末清初，不到二百年，玉米已经传遍二十省，是明末清初中国人口首次过亿的重要原因。

　　玉米是高产作物，古代亩产已能达到1000多斤。但玉米是粗粮，虽然养活了大量的人口，却很难上宴席餐桌。但凡有条件的家庭，还是食用白米白面这些细粮。玉米就被冠上了“穷人专属”的帽子。

　　但是玉米用最少的耕地解决了老百姓的温饱问题。粮食吃不完了，带到市场上间接地促进了商品经济;家里堆得多了，也鼓励了老百姓多生孩子。

{ 高粱 }

作物中的“骆驼”

　　高粱是现代的名称，古时候叫“蜀黍”。大约从5000年前，非洲大陆的人类开始有意栽培高粱。而中国则是从宋朝才开始出现广泛种植。

　　这是一种神奇的植物，抗涝、抗旱、耐盐碱、耐贫瘠，给点阳光就能灿烂，被称为“作物中的骆驼”。

　　高粱作为粗粮，口感稍差似乎是它的原罪，好在遇到饥年也能填饱肚子，但用来酿酒却是十分适宜。所以直至今日，高粱在华北、东北地区，依然有大面积种植。

{ 糯米 }

糯米是块砖，哪里需要哪里搬

　　糯米制作的食物，大都不易消化。但是在特殊时期比如行军打仗或古代远行，就特别扛饿。古人出远门随身携带的干粮，都是用糯米蒸熟后晒干而成，还起了一个专名叫做“糒”(bèi)。

　　古人穿的布鞋，面和底都需要用糯米糊做粘合材料;古人穿的衣服，也要用糯米糊浆衣，类似现在用熨斗熨平衣服一样。

　　古代的国画书法都需要裱糊才能陈列和保存，裱糊的材料就是糯米;家家户户没有玻璃，全靠用纸来糊，同样需要使用到糯米糊。

　　相比一般的稻草，糯稻的稻草特别细韧，非常适合编织草鞋，以及手工的编织艺品。

　　甚至在1500年前，那个没有水泥的年代，中国古代建筑工人竟然发明了用糯米灰浆(糯米+石灰)修建坟墓、修建城墙，千百年过去都纹丝不动。

{ 大米 }

第 一个敢吃大米的人

　　追溯大米的食用记载，尝百草的那位神农氏，是被记载“个敢吃大米的人”。他把石板烧热，将稻米放在上面加热至熟，这种烹饪方式被称为“石上燔谷”。

　　生活在距今7000多年的河姆渡人，最早开始种植水稻并当饭吃。

　　刚刚进入中华五千年，中国人就学会了“蒸米饭”，古人蒸饭前要先把大米在锅里煮一下，再放进一种叫“甗(yǎn)”的锅里蒸熟食用。

　　秦汉时期，古人口味有所变化，普遍吃一种叫“糗糒(qiǔ bèi)”的主食。其实就是晒干的熟米饭，吃的时候拿汤水泡一泡，这应该是中国最早的“方便米饭”。

　　到了魏晋南北朝，稻米产量有限，当时的人开始在米饭中混入各种蔬菜，大约是现代“什锦炒饭”的样子。从这个时代开始，东北大米脱颖而出，成为稻米中的佳品。

　　从唐宋两朝开始，大米的烹饪食用和今天基本上已经没有区别，如今米饭已经是60%中国人的主食。

{ 小麦 }

古代连着壳吃小麦

　　据考古学家研究，大约1万年前人类还住洞穴的时候就把野生小麦当作食物了。中国人很早就会种植小麦，但是一直不怎么会吃。

　　直到汉代，中国人吃小麦都还是蒸熟以后连着壳一起吃，称为“麦饭”。连着壳的小麦显然难以消化，就被认为是有毒的食物，经常喝一口汤吃一口麦，“原汤化原食”由此而来。

　　大约汉代后期，有人尝试把小麦磨碎了和成面，瞬间打开了小麦口感的新世界。从那以后，面条、馒头、包子、馄饨，各种各样的衍生食物纷纷被发明，小麦的地位飞速攀升。

　　玉米味含冲香，高粱清香味正，糯米纯甜味浓，大米醇和甘香，小麦曲香悠长。这五种粮食，在历史时空中交汇，以黄金配比传承千年酿艺，诠释五行智慧哲学。

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