2021年5月，国家市场监督管理总局、国家标准化管理会正式发布“2021年第7号中国国家标准公告”，GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》。此次修订的国家标准对白酒、调香白酒等做出准确定义，并将于今年6月1日正式实施。

　　先说结论：钓鱼台酒符合“新国标”对白酒的各项质量要求。“新国标”的出台，对钓鱼台酒没有影响。

　　接下来我们具体看一下，新国标有哪些重要的变化?为什么对钓鱼台酒没有影响?

　　“新国标”明确：白酒必须以粮谷为主要原料。

　　新国标对白酒的定义是：“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。并且，粮谷的定义中不包括薯类。

　　钓鱼台酒的主要原料是高粱、小麦和水。在选种、播种、施肥、田间管理上，钓鱼台酒业有着严格的质量要求，注重“从源头产品质量”。

　　近年来，钓鱼台酒业大力发展原料生产基地建设，严格把控品种、种植、收获的每个环节，地方和农技人员进行全程监管和跟踪。

　　截至目前，钓鱼台酒业已在遵义地区及周边陆续打造了8个糯高粱种植基地，还优选土地资源肥沃的河南、湖北自建小麦基地开展冬小麦种植工作。自建基地不仅可以规避市场波动对生产造成影响，保障公司的原料供应，还可通过统一的种植品种，来实现原料品质的一致性，从而带动工艺可控性，提升产品质量。

　　此外，钓鱼台酒业对原料收购有着严苛的质量要求，坚持入库每袋必检、抽检不合格整批拒收的收粮原则，杜绝降价收购不合格原料，维护诚信和信誉。

　　“新国标”中明确：白酒不得使用食品添加剂。同时，将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。

　　在酒类产品中常见的食品添加剂有食用酒精、香精香料等。利用食用酒精替代部分原酒，或添加其他食品添加剂，可以降低生产成本，提高出酒率。

　　从发酵方式上划分，钓鱼台酒属于固态法白酒。在酿制过程中，钓鱼台酒不添加香精香料、食用酒精等任何食品添加剂，其香气成分全部是在自然发酵过程中自然形成。

　　在勾调时，钓鱼台酒不添加一滴水，都是以酒勾酒，按照轮次酒的特点和成品酒的质量要求，以适当比例将各轮次酒组合，辅以一定比例的调味酒(陈年基酒)，形成一致的口感和风格，酒精度始终稳定在52.5°至53.5°之间。

　　因此，钓鱼台酒的生产“费工费时“，从原料到出厂至少历经5年。

　　“新国标”对白酒进行了重新定义，让白酒回归传统酿造，对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营起到举足轻重的作用。在全新的白酒市场格局下，钓鱼台酒业将始终坚持“行稳致远”的发展定律，以远超行业标准的水平严格要求自己，推动自身不断进步，持续为市场供应优质酱酒。